Основные функции

Калий - внутриклеточный элемент, регулирующий кислотно-щелочное равновесие крови. Снижая гидратацию тканевых белков, калий способствует выведению влаги. Калий, как и натрий, имеет важное значение для процессов транспорта в клетку аминокислот, глюкозы и других веществ, а также для возникновения и проведения электрического импульса по нервным волокнам. Он также активирует ряд ферментов и участвует в важнейших обменных реакциях. Снижение содержания калия в сыворотке крови повышает опасность развития аритмий, рост концентрации калия уменьшает опасность токсического действия сердечных гликозидов в отношении влияния на ритм сердца, калий в то же время не противодействует их положительному ионотропному действию.

 Обмен в организме

Калий сосредоточен главным образом внутри клеток, а его концентрация в плазме крови и межклеточной жидкости гораздо ниже концентрации натрия. Калий хорошо всасывается из кишечника. Среднесуточная потребность в калии составляет 3,5 г; она может удовлетворяться обычным пищевым рационом.

 Нарушения в организме при недостаточности и избытке

Недостаток этого макроэлемента может возникнуть при интенсивном приеме мочегонных средств, обильном потоотделении, упорных рвотах и диарее. Обеднение организма калием может быть причиной мышечной и сердечной слабости, сонливости, потери аппетита, замедления пульса, аритмии, артериальной гипотонии. Уменьшение содержания калия в крови приводит к мышечной слабости, апатии, сонливости, потере аппетита, тошноте, рвоте, уменьшению мочеотделения, запорам, замедлению пульса, появлению аритмий, артериальной гипотонии.
Возможен и избыток калия в организме, который возникает при недостаточности коры надпочечников, остром нефрите, при лечении спиронолактоном. При этом наблюдается адинамия, бледность, возбуждение, нарушение деятельности сердца, усиление мочеотделения, парестезии рук и ног. Эти состояния не вызваны первично пищевым фактором, но и могут усугубляться неправильным питанием без учета необходимости ограничения калия в пищевом рационе.

 Пищевые источники

Калием богаты продукты растительного происхождения, отличающиеся к тому же низким содержанием натрия. Особенно высоко содержание калия в кураге, фасоли, белокочанной капусте, винограде, черносливе, картофеле, редьке, редисе, луке, моркови, свекле, сельдерее, плодах томата и черной смородины, корнях солодки голой. Мясо и рыба также содержат достаточно большие количества калия, но в них он сочетается с высоким содержанием натрия.